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商品訊息簡述:
（中央社記者吳家豪台北22日電）東元集團投資成立的La Dolce Vita國際美食市集今天正式進駐東區，主打頂級松露等進口精選食材，同時旗下5個餐飲與電器品牌也進駐南港軟體園區，讓科技人能吃到好料理。
La Dolce Vita義大利文原意為美好生活的意思。La Dolce Vita國際美食市集是由東元集團投資成立的新型態主廚食材店，店中嚴選來自世界各地主廚等級的高級食材，包括：頂級松露、義大利手工麵、貴婦級陳醋、義大利原產起司、初榨橄欖油、義大利紅白酒等進口精選食材。
東元集團指出，La Dolce Vita國際美食市集除了規劃出輕鬆舒適的空間，品嚐實驗來自世界各地的高級美味食材之外，也將會不定期舉辦美食講堂，進行廚藝教學、分享各國美食、主題品酒會等活動。
東元集團會長黃茂雄在開幕記者會致詞表示，20年前他就引進日本食材與餐飲，今天在La Dolce Vita國際美食市集店內看到的大部分是義大利食材，計畫下個月再引進土耳其特色商品，希望把台灣跟世界連結起來。
東元集團目前旗下餐飲事業共有10個品牌。日前東元集團匯集5大餐飲與家電品牌，包括摩斯漢堡、樂利、Miss Croissant、Dolce Park、安悅電氣，共同進駐南港軟體園區二期區域新開張的美食空間。
東元集團強調，南港軟體園區平日中午聚集許多上班族，有大量的餐飲需求，為滿足南港軟體園區的用餐消費者，東元集團餐飲事業在大南港軟體工業園區布局了共計9個餐飲品牌，現在更推出二期美食街，要讓南軟科技新貴「吃得好」。1051222
工商時報【姚舜】
烹調料理，是一種「工藝」。為了演繹極致美味，嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師，法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF）內，每4年一次由法國總統親自頒獎，以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦．臺中市南區女生視訊米勒（Philippe Mille），除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚，2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定，其演繹的星光美餚，除食材用料講究且醬香汁濃外，最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說，除了味道外，口感也是頂級法國美食的充分必要元素。
醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂，而從中世紀開始，法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味，無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦．米勒，謹守著這個規則，為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁，讓客人嘗到極致美味。
菲利浦．米勒說，「愉悅」（pleasure）、「慷慨」（generosity）、「精確」（rigor）、「本質」（essential）與創造（product），是自己烹調料理屏東縣長治鄉公仔跳蛋時的自我要求。他認為，「什麼樣的廚師，就做什麼樣的菜」，菜餚不僅能反應廚師的性格與心情，客人細嚼慢嚥，更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以，「隨便不得」。
「少了醬汁，不能稱為法菜」，菲利浦．米勒說，時下很多年輕新銳法菜廚師，做菜時多只追求視覺感官的效果，卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為，沒有醬汁賦味，再漂亮的菜，都不能算是法國菜。
過去2年，應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰，愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中，對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦．米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外，每道菜餚的豐富口感層次，更體現了MOF的匠心。
這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦．米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳，除食材用料有80％是國外進口，每道菜更都是做工細膩，組織整合完美無縫，絕對是「精工美饌」，而且每道菜都具多元口感，很「立體」、也很豐富，宛如「菜中有菜，味中有味」，層層疊疊、耐人尋味。
例如〈皇家螯蝦．香芹．黑松露〉，呈盤時底部是芹菜泥，中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁，香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁，另用龍蝦奶沬與松露提味，一層又一層地，層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦．扁豆．茵陳蒿香水〉也是層層疊疊，最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆，最上層則是先煮再烤的龍蝦，布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q，黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁，3種口感交織共構美味。
〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味，生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌，除甜酸香鮮交織，軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。
菲利浦．米勒的招牌甜點〈甜梨．核桃．松露冰淇淋〉，也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯，隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋，蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體，洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍，以湯匙由上往下舀起入口，風味與口感讓人難忘。此等精工，也就不難理彰化縣永靖鄉跳蛋解菲利浦．米勒，除了摘星，還能另外得到MOF肯定了。
INDEX
●寶艾西餐廳
地址︰台北市松壽路2號（台北君悅酒店）
電話︰02-27201230轉3198
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